FAS HAKKINDA

FAS MUTFAĞI

FAS MUTFAGI :

Fas mutfağı farklı baharat karışımları, ve farklı lezzetlerin bir arada kullanılması ile kendine özgüdür. 

Son yıllarda İngiltere, Fransa, Almanya, Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde bir çok Fas Restaurant'ı karşınıza çıkar. Avrupa ve ya amerika da kitapçılarda Fas Mutfağı üzerine yayın sayısı bir hayli fazladır...

Neredeyse tüm yemeklerinde et ya da balık kullanılır. Et kimi zaman kuru ya da yaş meyveler ile tatlandırılır. Badem, fıstık ve benzeri yemişlerle hazırlanır.
Ayvalı, kuru üzümlü, siyah erikli, ya da hurmalı et yemekleri ve geleneksel kuskusları tadılmalıdır. Belli bölgelerde kuskus bal kabağı ile de tatlandırılır...

Kısaca tuz, baharat ve tatlı beraber kullanılır. Bu bakımdan ülkemizde unutulmuş geleneksel Osmanlı mutfağına benzerlik gösterir.

Fas'ın neredeyse her şehrinde her köyünde farklı bir kuskus tarifi çıkar karşımıza. 
Burada bahsi geçen kuskus Türkiye de sanayide yapılıp bir satış politikası olarak KUSKUS* adi verilen minik makarna benzeri toplar değildir. 
MAGRiB ülkelerinin yüzyıllardır geleneksel olarak irmikten yaptıkları ve et, tavuk ve değişik sebze ve meyvelerle hazırladıkları bir yemektir. Kuzey Afrikalılar irmiği ıslatılmış elleri ve un ile çalışarak özel bir yöntemle yumuşatır ve değişik irilikte kuskus elde ederler. En iyi kuskus en ince olandır. Tabii artık kuskus geleneksel şekilde yalnızca evlerde yapılmamakta, aynı zamanda bir gıda maddesi marketlerden alınmaktadır. Günümüzde kuskus Batı Avrupa Ülkeleri pazarlarında da bol miktarda bulunmakta ve bu ülkelerde tüketilmektedir.

Fas bilinenin aksine çöllerle kaplı değildir ve ülkenin yarısında çeşit çeşit sebze ve meyveler yetiştirilir.  Bu sebzeler ile hazırladıkları bazen pişmiş bazen çiğ salata ve mezeler unutulmamalıdır. 
Tadabileceğiniz geleneksel lokantalarda servis edilen salatalarda en çok  domates, pancar, salatalık, patlıcan,  biber, turp, karnabahar ve kabaktır kullanılır. 
Ülkede ciddi bir zeytin ve zeytin yağı üretimi olduğunu düşünürsek, geleneksel olarak sofrada mutlaka zeytin bulunmasını kolay açıklayabiliriz.
Bize göre farkı zeytinlerin başka başka çeşnilenmesi ve farklı tatlar sunması diyebiliriz. Ayrıca yemeklerde de zeytin kullanırlar.

Faslılar çok ekmek yerler. Fırınlarda çok kaliteli ve lezzetli ekmek bulunur. Ayrıca şehirlerde Fransa ekolunu izleyen fırınlarda çeşit çeşit Fransız kültürünün sembolü ekmek ve kruvasanlar satılır.

Faslılar günümüzde hala ekmeklerini evde yapmayı tercih ederler. Ekmeği evde yoğurup, pişmesi için semt fırınına gönderirler.

Tatlılar Fas'ta genelde çeşitli "kuru pasta" lardır. Kurabiye de diyebileceğimiz bu tatlılar içinde en karakteristik olani. Çay ile yenen içi badem ezmesi ile doldurulan "Korn Gazel" dir, üzerine bal dökülerek daha tatlı olarak hazırlanan ve kahve ile yenen tatlılar çok sekerlidir. Tabii badem tüm Magrib Ülkelerinde olduğu gibi, Fas'ta da tatlıların en vazgeçilmez temel malzemesidir.

Bizdeki baklava hamuruna benzer bir hamur ile yapılan börekler (Pastilla) çok meşhurdur. Tavuk eti, güvercin eti ya da balık ile hazırlanıp üst tarafı badem, şeker, tarçın ile tatlandırılır. Bazı kaynaklarda Yahudi cemaatinin Fas mutfağına kattığı anlatılır.

TAJIN tüm yemeklerin pişirildiği toprak kabin adidir ve bizdeki tencere yemeği tabirine denk gelecek şekilde yemek anlamına gelecek şekilde bir terim olarak kullanılır.

 

Pastilin "Şekerli ve Tuzlu Börek"
 

  • Hazırlama : 1 saat
  • Pişirme : 30 dakika
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze kişniş
  • 1 tatlı kaşığı zencefil
  • 1/2 tatlı kaşığı safran
  • 2 çorba kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı doğal sakız
  • 2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
  • 1 yumurta
  • 1/2 kg. badem
  • 1 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 100 gr. pudra şekeri
  • 20 adet küçük baklava yufkası
  • 250 gr. tereyağı
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 2 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz
     

Güvercin veya tavuk etlerini parçalayıp, derin bir tencereye bol su ile koyarak haşlayın. Etleri çok yumuşak oluncaya kadar haşlamaya dikkat edin. Soğanları ince ince kıyın, başka bir tencereye sıvıyağın yansını koyup kıyılmış soğanları üzerine ilave edin. Tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı tarçın ve tüm diğer baharatları soğanların üzerine atın. Taze kişnişi ve maydanozu kıyıp, tencereye soğan ve baharat karışımının üstüne ekleyin. Hep beraber şöyle bir karıştırıp 50 gr. tereyağını ilave edin ve tencereyi ateşe kovarak, hafif ateşte 20 dakika sebzeler suyunu bırakıp. tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereye su eklemeyin. Çünkü Pastilla'nın en önemli malzemesi bu içtir. Bu için piştikten sonra dolma içi gibi dökülmesi gerekir. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın. Tavuk etleri piştikten sonra tencereyi ateşten alın ve etler soğuduktan sonra ince parçalar halinde didin. Bademleri çekin, toz şeker, kalan tarçın ve portakal esansı ile karıştırın. 200 ğr. tereyağını eritip içine kalan sıvıyağı koyun. Derin bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, baklava yufkalarının iki veya üçünü tepsinin dibine, dibini örtüp, kenarlardan bolca sarkacak şekilde yayın. Yufkaları tereyağı ile yağlayın. Üzerine badem, toz şeker, hindistan cevizi rendesi, tarçın ve portakal esansı karışımını, hemen hemen bir parmak kalınlığında koyun. Kaşıkla yayın. Üzerini bir tane yufka ile kapatıp yufkayı tekrar yağlayın ve tavuk veya güvercin etini üzerine dökerek, kaşıkla yayın. Yine bir yufka ile etleri kapatarak tekrar yufkayı yağlayın. Üzerine hazırlamış olduğunuz soğan, maydanoz, kişniş ve baharat karışımının yarısını kalın bir şekilde koyarak yayın. Tekrar yufka ile kapatıp yufkayı yağlayın. Yine badem karışımı sırası ile başlayarak kalan karışımı yufkanın üzerine koyup yayın ve bir yufka, bir karışım olarak devam edin. Bitirdiğinizde son kat badem karışımı olmalı. Pastilla'nızı hemen hemen 6 kat yapın. Daha sonra bir yufkayla Pasrillayı kapatarak üzerine, alttaki yufkaların dışarıda kalan kısımlarını katlayın ve üzerini yağlayıp biraz çırpılmış yumurta sarısı sürün. En son, bir veya iki yufka ile böreğinizin üstünü düzgün bir şekilde kapatarak, bu sefer yufkaların fazlalıklarını böreğin altına sokun. Üstünü yağ ve yumurta sarısının kalanı ile yağlayın. Pişerken içindeki buhar çıksın diye, böreğin birkaç yerine çatal batırırı. Orta derecede kızdırılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarınca, fırından çıkarıp önce bir başka tepsiye çevirerek alın, daha sonra büyük bir servis kabına ters çevirerek koyun. Böylece Pastillanızın nar gibi kızarmış üstü servis tabağında yine üste gelecektir.
 

Ayvalı Tavuk
 

  • hazırlama: 1 saat 15 dakika
  • pişirme: 15 dakika
  • 1 adet tavuk
  • 1 kg. ayva
  • 1 büyük baş soğan
  • 200 gr. toz şeker
  • 2 çorba kaşığı tarçın
  • bir tutam safran
  • 1 su bardağı sıvıyağ karabiber
  • Tuz
     

Tavuğu iri parçalara ayırın. Soğanı ince ince kıyın. Tencerede kızdırdığınız sıvıyağda soğanları tavuklarla birlikte çevirin. Altın sarısı rengi alınca, tuz, karabiber ve bol tarçın ekleyin. Safranı bir parça suda eritin ve tavukların üzerine ekleyin. Ağır ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar 40 dakika pişirin.

Ayvaları yıkayın. Dörde bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Ayvaların daha iyi pişmesi için ayva dilimlerinin kabuklu kısımlarını bıçakla bir iki yerden hafifçe kesin. Tencerede suyu kaynatın. Ayvaları içine atın. Üzerine 1 çorba kaşığı tarçın ilave edip 20 dakika haşlayın

Daha sonra şekeri ekleyerek ayvalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayvalar piştiği zaman, suyunun koyulaşarak adeta bir şerbet kıvamında olması gerekir.

Pişen tavukları tencereden çıkarıp seramik bir fırın kabının (Tajin) kenarına dizin. Tavuğun suyundan biraz üzerine gezdirin. Ortasına ayvaları sıralayın. Ayva dilimlerinin ve tavuk parçalarının üzerine ayvanın şerbetini kaşıkla gezdirin.

Çok hafif ateşte üzerini kapatarak 15 dakika kadar pişirin. Böylece ayvanın mis gibi kokusu tavuk etlerine geçer. Yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.
 

 Ayvalı ve Bamyalı Kuzu Tajin
 

  • hazırlama: 20 dakika
  • pişirme: toplam 1 saat 45 dakika
  • 1 kg. parça kemiksiz kuzu eti
  • 750 gr. ayva
  • 500 gr. bamya
  • 1 baş soğan
  • bir demet maydanoz
  • 1 tutam safran
  • 1 su bardağı sıvıyağ karabiber
  • Tuz
     

Soğanı ince ince kıyın. Tencerede sıvıyağın yarısını kızdırıp içine soğanları etlerle birlikte atın ve birlikte 5-6 dakika kavurun. Tuzunu, karabiberini ve bir parça suda erittiğiniz safranı ekleyin. Birlikte tekrar birkaç kere çevirin. Daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Maydanozları yıkayıp ayıklayın. Sapları ile birlikte ete ilave edip kaynamaya bırakın. Ayvaları dörde bölüp temizleyin. Her dilimi ikiye kesip kararmasın diye suya atın. Etler iyice piştikten sonra, etleri bir tabağa alıp sıcak tutun.

Tencerede etlerin piştiği suya ayvaları koyun ve 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Bamyaları temizleyip yıkayın. Yarım su bardağı sıvıyağ ile tencereye koyun. Tuz karabiber serpip, biraz su ilave ederek pişmeye bırakın. Bamyalar pişince tencereyi bir kenara alın.

Büyük bir servis tabağının kenarına sıcak tuttuğunuz etleri sıralayın. Elin sosunda pişmiş ayvaları etlerin ortasına dizin. Daha sonra da bamyaları tam ayvaların ortasına koyun. Üzerine ayvaların piştiği et suyunu gezdirip sıcak sıcak servis yapın.


Seksu Kuskus
 

  • hazırlama: 15 dakika
  • pişirme: 20 dakika
  • 2 su bardağı kuskus
  • 2 su bardağı su
  • 100 gr. tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
     

Suyu, tereyağının üçte biri ve tuzla biriikte tencereye koyun ve kaynatın. Kaynar kaynamaz derin bir kaba koyduğunuz kuskusun üzerıne boşaltın. Ağzını alüminyum kağıtla kapatarak 5 dakika kadar suyunu çekip, şişmesi için bir kenara bırakın. Daha sonra bir çatalla karıştırarak tekrar kapatın ve 5 dakika daha beklerin. Daha sonra ağzını açın ve bir çatalla karıştırın. Yapışıp top haline gelenler varsa açın.

Ya da dilerseniz geleneksel yolla, avuçlarınızı tereyağı ile yağlayın ve kuskusları iki avucunuzla ezmeden yuvarlayarak tane tane ayrılmasını sağlayın. Kuskuslar tereyağını çektikçe avuçlarınızı tekrar yağlayın. Tüm kuskus, tane tane ve pırıl pırıl bir görünüm alınca, hepsini kuskus tenceresinin üst kısmına veya dibine tülbent serdiğiniz ve tencerenizin üstüne oturacak bir süzgecin içine boşaltın. Kuskusunuzu et ve sebze tenceresinin üzerine oturtun ve 20-25 dakika kadar ağzı kapalı veya açık olarak, bir iki kere bir tahta kaşığın sapı ile ezmeden karıştırarak pişirin. Daha sonra kuskusu sıcak sıcak büyük derin bir tabağa tepeleme koyun ve üzerine erimiş tereyağın: gezdirerek et, sebze, nohut ve Harissa sosu ile servis yapın.
 

Seksu billahm "Etli ve Sebzeli Kuskus"
 

  • hazırlama: 25 dakika
  • pişirme: 45+20+20 dakika
  • 1 kg. kemiksiz parça kuzu eti (but tarafından)
  • 10 küçükbaş soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 kak tarçın
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı safran
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet taze kişniş
  • 3 orta boy domates
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 su bardağı su
  • 4 orta boy havuç
  • 4 küçük şalgam
  • 500 gr. başlanmış nohut veya konserve nohut
  • 500 gr. küçük taze kabak
  • Karabiber
  • tuz
  • Servis için:
  • 1 büyük kase seksu
  • 1 küçük kase harissa
     

Soğanları soyun. Sarmısakları soyup bir parça tuzla dövün. Domateslerin kabuklarını souyn ve küçük küçük kesin. Kişnişleri ve maydanozun yapraklarını ayırıp kıyın. Havuçlan soyun ve hemen hemen 3-4 cm. boyunda parçalar halinde doğrayın.

Şalgamlan soyun ve büyüklüklerine göre ya ikiye ya da dörde bölün. Kabakları yıkayın ve havuçlar gibi 2-3 parçaya bölün. Nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün düdüklü tencerede bir parça diri olarak haşlayın. Eğer konserve nohut kullanıyorsanız nohutları bol su ile çalkalayıp süzün.

Sıvıyağı büyük bir tencerede kızdırın. Soğanları, sarımsakları ve kak tarçını içine atarak hafif ateşte yavaşça 5 dakika kavurun. Safranı 1 çorba kaşığı ılık suda eritin ve soğanların üzerine atın. Ateşi yükseltin ve içine kuzu etini ilave edin. Arada bir karıştırarak etler biraz kızarmcaya kadar kavurun. Daha sonra içine kıyılmış maydanozu, kişnişi, domatesi, domates salçasını, sıcak suyu, karabiberi ve tuzu atarak kaynamaya bırakın. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin ağzını kapatın ve 45 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler yumuşadıktan sonra tencereye, havuçları, şalgamları ve haşlanmış nohutları atıp tekrar tencerenin kapağım kapatarak 20 dakika daha pişirin. 20 dakika sonra ateşi yükseltip tencereye kabakları atın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Aşağıda verdiğim tarife göre hazırladığınız kuskusu kabıyla birlikte tencerenin üzerine yerleştirin. Tencerenin kenarlarını alüminyum kağıtla kapatıp üstünü örtmeden 20 dakika kadar, zaman zaman kuskusu tahta bir kaşığın sapı ile kesmeden karıştırarak pişirin. Daha sonra kuskusu küçük bir tepe görünümü vererek sıcak bir kaba boşaltın. Üzerine erimiş tereyağı gezdirin. Kenarlarına pişmiş kuzu etlerini ve sebzeleri soslarını süzerek dizin. Tencerede kalan sosun içindeki kak tarçınları çıkarıp atın.

Nohutları, kalan sebze ve et parçaları ile birlikte ayrı, derin bir servis kabına boşaltın.

Harissa'yı bir su bardağı yemek sosu ile küçük bir kapta karıştırın. Kuskusu, sebzeyi ve et suyunu Harissa ile birlikte çok sıcak olarak servis yapın.

Kuskus, kuskus tenceresinde pişirilir. Bu bir çeşit buhar tenceresidir. Bu tencere iki parçadan oluşur. Birinci kısım, derin, uzun ve kişi adedine göre çapı olan bölümdür. Tencerenin ikinci kısmı, tencerenin üçte biri derinliğindedir ve tencerenin üst kevgir gibi delikler vardır. Et ve sebze pişince tencerenin dibine, kuskus ise üst bolüme konur. Pişirme tekniklerine göre bazen üstü kapalı, bazen de üstü açık olarak, alttaki buhar üsteki kuskusa geçecek ve kuskusa yemeğin lezzetini verecek şekilde hafif ateşte bir süre pişirilir. Aynca kuskus tek başına pişirilirken de alttaki bölüme aynı bir buhar tenceresi gibi su konur. Üst bölüme kuskus konur ve tencerenin ağzı kapatılarak kuskuslar pişinceye kadar buharda pişirilir.
 

Tadjin lahm bilbeleh "Hurmaıl Kuzu Tanjin"
 

  • hazırlama: 25 dakika
  • pişirme: 65 dakika
  • 1 kg. kemiksiz parça kuzu eti (but veya kol tarafından)
  • 75 gr. tereyağı
  • 25 gr. ayrıca tereyağı
  • 1 büyük baş soğan
  • 1,5 su baıdağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 12 kuru hurma
  • 2 çorba kaşığı bal
  • 2 çorba kaşığı yeşil limon suyu veya limon suyu
  • 12 hurma
  • 20 çiğ badem
  • karabiber
  • tuz
  • süs için:
  • 1 limon
     

Kuru hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve ince ince kıyın. Soğanı soyun ve kıyın. Küçük bir tencerede suyu kaynatıp içine bademleri acın ve bir taşım kaynatıp hemen süzün. Baş ve işaret parmağınızla ovarak kabuklarını çıkarın.

Altı kalın bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları içine atıp, hafif ateşte karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar 6-7 dakika kavurun. Ateşi yükseltip içine etleri atın ve etler bir parça kızarıncaya kadar zaman zaman karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tüm baharatları üzerine ilave edin. Kaynamaya başlayınca yemeğinize kıyılmış hurmaları atıp tuz ve karabiber ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte etler yumuşayıp pamuk gibi oluncaya kadar 1 saat pişirin.

Limon suyunu bal ile karıştırın ve pişen yemeğe ekleyin. Yemeğinizin tuzunu ve karabiberini kontrol edin.

Taze hurmaları olduğu gibi yemeğin üzerine koyun ve tekrar tencerenin kapağını kapatıp hafif ateşte 5 dakika kadar pişirin. Eğer taze hurma yerine kuru hurma kullanırsanız 10 dakika pişirin.

25 gr. tereyağını tavada eritin ve içine bademleri bütün olarak atın. Bademler altın rengi alıncaya kadar kavurarak, bir tabağa alın.

Yemeğiniz pişince, geniş bir servis kabına önce etleri koyup üzerine sosu dökün. Pişmiş taze hurmaları üzerine koyun, bademleri serpin. Limon dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Bu yemeği kuskusla da servis yapabilirsiniz.

Hurma, yemeğinizin sosuna nefis bir lezzet verir. Ayrıca sosu koyulaştırır. Yemeğe en son ilave etmek için taze hurma bulamazsanız, açık renkli kuru Tunus veya Cezavir Hurması kullanabilirsiniz.
 

Djej makalli "Kuru Limon ve Zeytinli Tavuk"
 

  • hazırlama: 25 dakika
  • marinad: 3 saat veya 1 gece
  • pişirme: 35 dakika

     

  • 8 adet yarım tavuk göğüs eti
  • 1 büyük baş soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1/2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • bir tutam toz acı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı safran
  • 3/4 su bardağı tavuk suyu (1 tavuksu tabletle hazırlanmış)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 demet taze kişniş
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 limon turşusu
  • 12 adet kalamata veya 16 adet siyah zeytin
  • 2 çorba kaşığı limon suyu
     

Soğanı soyun ve ince ince kıyın. Sarımsakları soyup dövün. Maydanozun ve taze kişnişin yapraklarını ayıklayıp kıyın. Safranı 1 çorba kaşığı ılık suda eritin. Baharatları, safranı ve sarımsağı 1 tatlı kaşığı yağ ile derin bir kaba koyun. İçine tavuk etlerini atın ve iyice karıştırıp buzdolabında en az üç saat veya bir gece bekletin.

Kalan yağı bir tencerede kızdırıp içine soğanları atın. Soğanlar saydamlaşıncava kadar orta ateşte karıştırarak kavurun. Daha sonra ateşi yükseltin ve içine tavuk etlerini atın. Etler beyazlaşıncaya kadar hemen hemen 5 dakika çevirerek kızartın. Tavuk suyunu, tavuğu içinde marine ettiğiniz sos ile iyice karıştırın ve tavuk ellerinin üzerine ilave edin. Kıyılmış maydanozu, kişnişi ve tuzu yemeğe ekleyip, ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte 20 dakika pişmeye bırakın.

Yemeğiniz pişerken, limon turşusunun iç kısmını atın. Kabuğu yıkayıp ince ince, kibrit çöpü kalınlığında kıyın. Zeytinleri küçük bir tencereye koyun, üzerlerini kapatıncaya kadar su ilave edin ve 2 dakika kaynatın. Daha sonra süzün ve tekrar üzerlerine su koyarak bir taşım daha kaynatın. Bu şekilde acısı ve tuzu gitmiş zeytinleri süzüp doğranmış limon kabukları ile tavuk etlerinin üzerine ilave edin.

Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişirin. Limon suyunu ekledikten sonra, tuzunı kontrol edin ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.

Yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.
 

Kaab elghzal "Ceylan Boynuzu"
 

  • hazırlama: 30 dakika
  • dinlenme: 15 dakika
  • pişirme: 15 dakika
  • hamur için:
  • 300 gr. un
  • 1 çorba kaşığı erimiş tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
  • 125 ml. soğuk su
  • iç için:
  • 350 gr. badem
  • 100 gr. pudra şekeri
  • 1 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
  • 1 yumurta beyazı
  • 2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
  • 1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1/4 tatlı kaşığı badem esansı
  • üstü için:
  • 1/2 su bardağı portakal çiçeği esansı
  • 100 gr. pudra şekeri
     

Unu pudra şekeri, portakal çiçeği esansı, erimiş tereyağı ve bir yumurta sarısı ile karıştırın. İçine soğuk suyun yarısını ekleyip yoğurun. Eğer hamur yeteri kadar yumuşak ve homojen değilse yavaş yavaş kalan sudan ilave edin. Hamur elastiki bir hale gelinceye kadar yoğurun, ikiye bölün ve üzerini kapatarak 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Küçük bir tencerede suyu kaynatın, bademleri içine atın, bir dakika kaynatarak soğuk sudan geçirip süzün. Baş ve işaret parmağınız arasında hafifçe ovarak, bademlerin ince kabuklarını çıkarın. Daha sonra bir miksere koyarak un haline gelinceye kadar çekin. Üzerine pudra şekerini, portakal çiçeği esansını, tereyağını, tarçını, badem esansını ve yumurta beyazını ekleyerek hep birlikte, yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar mikserde tekrar çekin.

Karışımınız hazır olunca mikseri boşaltın, 1,5 çorba kaşığı silme olacak şekilde badem hamurundan alarak, elinizle yuvarlak toplar yapın. Daha sonra bu toplara küçük, 5-6 cm. uzunluğunda 2 cm. genişliğinde hafif yarım ay şekli verin.

Bu şekil aynı zamanda "ceylan boynuzu" şeklidir.

Bademler hazır olunca, hamurun yansını 30 cm. x 45 cm. büyüklüğünde, 2-3 mm. kalınlığında açın. Üzerine şekil verdiğiniz badem hamurlarını, aralarında badem hamurunun üzerini kapatacak kadar boşluk bırakarak koyun. Daha sonra yuvarlak olarak bıçakla keserek, hamuru badem ezmesi içinde kalacak şekilde kapatın. Kapatırken yanm ay şeklinde olmasına dikkat edin. Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayın. Fırın tepsisini yağlayın, Ceylan Boynuzlarını dizin ve 15 dakika kadar, 160-180 derecede önceden kızdırdığınız fırında pişirin. Ceylan Boynuzları çok fazla kızarmamalı hafif pembeleşmeli.

Portakal çiçeği esansını derin bir kaba koyun, pudra şekerini de bir diğerine. Fırından çıkarınca kurabiyelerinizi, önce portakal çiçeği esansına hatırın, sonra pudra şekerine bulayın. Daha sonra bir ızgara telinde kuruyuncaya ve soğuyuncaya kadar bekletin. Yanında nane çayı ile servis yapın.